Elaboracions de pans i pastes
Coca de Forner
Amb un ampli ventall de variacions segons l'elaborador, la coca de forner és una tradicional coca de pa dolça que es feia per complementar la venda d'aquest aliment.
Es tracta d'una coca de massa prima i cruixent i, segons el forner, presenta aspectes i dimensions diferents. Té un sabor acaramelat dolç, sol presentar una forma allargada i pesa normalment al voltant del mig kilo. S'acostuma a consumir per esmorzar o berenar, amb unes preses de xocolata o sucada amb xocolata desfesta o llet. És preferible consumir-la el mateix dia ja que té tendència a endurir-se.
Els ingredients de la coca de forner fan que sigui un producte ric en hidrats de carboni, tant complexos (de la farina), com simples (del sucre). Això el fa una bona font d'energia.
Coques amb Recapte
El recapte, és tot el que genera l'horta. En els seus orígens, la coca amb recapte era una coca feta amb el recapte sobrer que hi havia pels masos i cases i així evitar que es fes malbé.
Es tracta d'una adaptació de les tradicionals coques adobades, potser la més característica de Tarragona.
Allargada -pot mesurar fins a 1 metre- i de gruix irregular, compta amb dues variants: de panses, pinyons i espinacs; i de ceba i pebrot.
D'aquí que aquesta coca tingui múltiples receptes depenent dels ingredients que s'utilitzin. Pot dur pebrot, ceba, all, tomàquet, albergínies, carabassó, etc, i s'acostuma a acompanyar amb llangonissa fregida o a la brasa o amb una arengada crua, fregida o a la brasa.
Pa d'Espelta
L'espelta és un cereal molt antic, considerat l'origen de totes les varietats del blat que es produeixen avui en dia. Els pans elaborats a base d'espelta han esdevingut en poc temps un producte de gran demanda a les fleques gràcies a les propietats nutricionals associades a aquest cereal. Des del punt de vista nutritiu, el seu consum origina menys al·lèrgies que el blat però com que també conté gluten no és apte per als celíacs.
El pa d'espelta acostuma a presentar-se com un barrot gruixut encara que també el trobem en forma de motlle o rodó. Està fet amb farina d'espelta i massa mare "poolish", de la mateixa farina de la recepta. És un pa de fermentació lenta i suau. Aquest pa el podeu menjar acompanyant embotits, formatges de cabra i ovella i tot tipus de guisats.
El pa d'espelta es diferencia del pa comú en diversos aspectes. El seu contingut en hidrats de carboni i proteïnes és superior i, per tant, és més energètic. També té més quantitat de fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal. Pel que fa als minerals, destaca el seu contingut en potassi que, juntament amb el sodi, regula els nivells d'aigua dins i fora de les cèl•lules També conté magnesi, essencial pel bon funcionament del cor, i zinc, necessari pel bon funcionament del gust i l'olfacte.
Pa de Pagès
Pa elaborat d'una manera artesana a mà i fornejat en un forn de sola refractària que tradicionalment s'havia elaborat a les zones rurals per aconseguir un producte de llarga conservació.
Pa rústic normalment rodó, grenyat, elaborat amb farina de blat, farina de sègol, aigua, sal i massa mare natural. Té una molla generosa i la crosta gruixuda, així com un cos dens i molt gustós. Aquest pa es conserva durant bastants dies, sempre que no el compreu tallat. És el clàssic preferit per menjar sucat amb tomàquet.
Es comercialitza en peces de mig quilo a dos quilos en forns artesans de Catalunya.
El pa de pagès, com altres tipus de pans, és un aliment molt nutritiu. El seu component principal són els hidrats de carboni, sobretot en forma de midó. També és una bona font de proteïnes però, com que són d'origen vegetal, la seva qualitat és inferior a les animals. Tot i tenir poca quantitat de vitamines i minerals, és un aliment que ha de formar part de l'alimentació habitual.
Pa de Tinyol
Conegut també amb la denominació de pa de monyo o pa de galet, és una mena de pa que també es feia antigament en zones properes al Camp de Tarragona, l'origen del qual es remunta més enllà del segle XX.
Són petits panets fets artesanalment que es caracteritzen per la seva forma cònica i una tirallonga recargolada en forma de monyo al seu damunt. El seu gust és una mica més dolç i la molla és més tendra. S'elabora amb farina, sal i llevat i, gràcies a la seva mida i al gruix de la crosta, presenta una temps de conservació superior.
Es comercialitza gairebé exclusivament a forns i pastisseries d'Ulldemolins.
El pa de tinyol, com altres tipus de pans, és un aliment molt nutritiu. El seu component principal són els hidrats de carboni, sobretot en forma de midó. També és una bona font de proteïnes però, com que són d'origen vegetal la seva qualitat és inferior a les animals. Tot i tenir poca quantitat de vitamines i minerals, és un aliment que ha de formar part de l'alimentació habitual.
Pa Tallat
Varietat de pa tradicional de les comarques del Baix Ebre i Montsià, de consum quotidià, que era el primer que es fornejava en ser adequat per les temperatures altes.
S'elabora amb les mateixes matèries primeres que el pa comú -aigua, farina i sal, sense llevat- però aquest es diferencia per les petites incisions a la part superior, que li donen nom, i pel seu aspecte, allargat, de color blanquinós, molt prim i cruixent. També té un gust i una aroma més intensos que els del pa comú. Tot i el descens de la seva producció amb la introducció d'altres varietats de pa i de processos de producció, la seva qualitat fa que es segueixi valorant i elaborant.
El tallat, com altres tipus de pans, és un aliment molt nutritiu. El seu component principal són els hidrats de carboni, sobretot en forma de midó. També és una bona font de proteïnes, però, com que són d'origen vegetal, la seva qualitat és inferior a les animals. Tot i tenir poca quantitat de vitamines i de minerals és un aliment que ha de formar part de l'alimentació habitual.
